Сахалинская область
  Перейти на Главную страницу  
 
 
 






85-летие СахНИРО

Мечение лососей

09.12.2013
Годовая динамика цен на некоторые ВБР в г. Южно-Сахалинске

Еще с советских времен к рыбе приклеился ярлык о том, что она должна быть дешевой. Причем настолько прочно, что и спустя 20 лет так продолжают считать потребители. Сегодня нередко можно слышать высказывания о неимоверной дороговизне рыбы, о том, что она стала дороже мяса и, следующие за этим обвинения рыбаков в непомерных финансовых аппетитах. В этом смысле, рыбаки остаются заложниками советского стереотипа, поскольку они вряд ли согласятся с тем, что их продукция обязана стоить дешево. Однако общеизвестно, что на пути от добытчиков к покупателям существует буферная зона в виде перекупщиков и продавцов рыбы, которая в значительной мере и определяет уровень розничных цен. В связи с этим, интересно знать существует ли динамика розничных цен на рыбу, связана ли она с величиной уловов, прохождением масштабных путин либо с какими-либо сезонными аспектами? Для ответов на эти вопросы СахНИРО с декабря 2012 г. ведет ежемесячный мониторинг розничных цен на рыбопродукцию.

Для мониторинга выбрали недорогие и довольно популярные объекты в мороженом виде: минтай б/г, треска б/г, навага, сельдь, камбалы, корюшки, горбуша, кальмары и морская капуста. Наблюдения проводили в трех разноплановых розничных торговых точках: 1) уличный павильон по торговле рыбой, 2) небольшой рыбный магазинчик, арендующий помещение в торговом комплексе, 3) бюджетный сетевой супермаркет. В таблицах так их и именовали:  павильон, магазин, супермаркет. Дабы оценить величину розничной надбавки были проанализированы и цены (по газетам) на аналогичные виды продукции в мелкооптовой торговле, где в стоимость продуктов входит доставка их мелкими партиями (от одного мешка) до подъезда.
За прошедший год некоторые виды рыбной продукции, например минтай, подорожали, как в рознице, так и в мелком опте. Другие, например треска и сельдь, подешевели. Для третьих, как для кальмаров, среднерозничная стоимость снизилась, тогда как мелкооптовая возросла. Для таких рыб, как навага и горбуша, наблюдалась сезонная динамика цен, связанная с прохождением соответствующих путин.
Говоря о вкладе розничной торговли в стоимость рыбных продуктов для конечного потребителя нужно отметить значительное превышение среднерозничной цены над таковой в мелком опте. Так например для кальмара разница достигала 55 рублей за кг (78% от мелкооптовой цены). Так же высокой она была для трески (50 рублей за кг или 91% от мелкооптовой цены).
В среднем по рознице минтай, треска, камбалы, горбуша и кальмары подорожали на 2%, тогда как в мелком опте они на 3 % подешевели. В целом, наблюдение показало, что рыбная продукция является одним из наиболее доступных в  финансовом плане источников животного белка и по-прежнему существенно дешевле мяса. Кроме того, можно уверено констатировать, что рыба за год подорожала незначительно.

Рассмотрим более подробно каждый вид рыбной продукции.

Минтай (розница: 70-97 руб/кг; мелкий опт: 50-60 руб/кг, табл. 1). Один из наиболее доступных видов БВР. В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 280 тыс. т.
Стоимость мороженого обезглавленного минтая в период наблюдений в рознице монотонно возрастала и в результате увеличилась за год в среднем на 14%, с 76 до 87 рублей за кг. В разных торговых точках повышение происходило в разное время. В "супермаркете" оно прошло в два этапа: в марте и в сентябре 2013 г. В "магазине" цена повышалась на 5 рублей за кг в течении трех последовательных месяцев: в августе, сентябре и октябре. В "павильоне" с декабря 2012 г. по октябрь 2013 г. цена держалась на уровне 70 руб/кг и лишь в ноябре 2013 г. поднялась на 7% до 75 руб/кг. В мелком опте цена минтая не только росла, но и снижалась. В начале наблюдений она составила 50 руб/кг, а в конце - 55 руб/кг. В целом годовой рост составил 10%. Зафиксировано два максимума цены (60 руб/кг), в июне-июле и в октябре 2013 г.
Разница между ценой в день наблюдения на минтай в мелком опте и в среднем по рознице достигала 34 руб/кг или 68% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах равнялась 27 рублям (39% от минимальной цены).


Таблица 1 - Динамика цен мороженого минтая б/г в розничной и в мелкооптовой торговле
(г. Южно-Сахалинск)  

Дата павильон магазин супермаркет Розница
в среднем
Мелкий
опт
09/12/2013 75 90 97 87 55
11/11/2013 75 90 97 87 55
11/10/2013 70 90 97 86 60
11/09/2013 70 85 97 84 50
12/08/2013 70 80 94 81 50
11/07/2013 70 - 94 82 60
11/06/2013 70 75 94 80 60
14/05/2013 70 75 94 80 50
15/04/2013 70 75 94 80 50
11/03/2013 70 75 94 80 50
15/02/2013 70 75 82 76 50
10/01/2013 70 75 82 76 50
11/12/2012 70 75 82 76  

Треска (розница: 94-120 руб/кг; мелкий опт: 55-90 руб/кг, табл. 2). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 12,5 тыс. т.
В среднем по рознице за год цена на мороженую обезглавленную треску снизилась меньше чем на 1%, с 110 до 109 руб/кг. В "павильоне" и "магазине" стоимость трески оставалась в течении года неизменной (120 и 100 руб/кг, соответственно), в "супермаркете" наблюдалась существенная её динамика. С декабря 2012 по февраль 2013 г. цена сохранялась на уровне 109 руб/кг, в марте 2013 г. выросла до 125 руб/кг, в последующем снизилась до 94 руб/кг, а в декабре 12013 г. выросла до 106 руб/кг. В мелком опте, как и в рознице в среднем, имело место снижение цены, с 90 руб/кг в январе 2013 г. до 55 руб/кг в октябре 2013 г. В ноябре 2013 г. последовал рост, до 70 руб/кг и в декабре - до 80 руб/кг.
Разница между ценой в день наблюдения на треску в мелком опте и в среднем по рознице достигала 50 руб/кг или 91% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах равнялась 26 рублям (28% от минимальной цены).


Таблица 2 - Динамика цен мороженой трески б/г в розничной и в мелкооптовой торговле
(г. Южно-Сахалинск)

Дата павильон магазин супермаркет Розница
в среднем
Мелкий
опт
09/12/2013 120 100 106 109 80
11/11/2013 120 100 94 105 70
11/10/2013 120 100 94 105 55
11/09/2013 120 100 94 105 55
12/08/2013 120 100 103 108 65
11/07/2013 120 100 - 110 65
11/06/2013 120 100 103 108 65
14/05/2013 120 100 - 110 65
15/04/2013 120 100 - 110 75
11/03/2013 120 100 125 115 75
15/02/2013 120 100 109 110 75
10/01/2013 120 100 109 110 90
11/12/2012 120 100 109 110  



Навага (розница: 35-100 руб/кг; мелкий опт: 24-45 руб/кг, табл. 3) В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 9,7 тыс. т.
Среди рыб на Южно-Сахалинском рынке навага наиболее волатильный товар. Максимальная розничная цена на навагу превышала минимальную оптовую более чем в 4 раза.
Практически весь год мороженая навага присутствовала в ассортименте лишь одной торговой точки ("павильон"). В "магазине" она встретилась нам лишь в пяти посещениях из тринадцати, в "супермаркете" - в девяти посещениях. В мелком опте навага присутствовала с апреля по август. В апреле и мае цена на неё составила 24 руб/кг. Это абсолютный минимум зафиксированной нами за период наблюдений цены на рыбу в Южно-Сахалинске.
Динамика цен на навагу в розничных торговых точках г. Южно-Сахалинска тесно связана с сезонным характером её промысла, основной объем которого приходится на январь. Так из 9,7 тыс.т наваги, пойманных в водах Сахалинской области с января по ноябрь 2013 г., 7,8 тыс.т. (80%) было поймано в январе. Этим фактом и объясняется резкое падение цены (до 39 руб/кг) в феврале 2013 г. Далее происходило постепенное её повышение. После поступления в январе 2014 г. на рынок значительного количества свежепойманной наваги, должно произойти существенное снижение цены.


Таблица 3 - Динамика цен мороженой наваги в розничной и в мелкооптовой торговле
(г. Южно-Сахалинск)

Дата павильон магазин супермаркет Розница
в среднем
Мелкий
опт
09/12/2013 70 - - 70 -
11/11/2013 70 - 69 70 -
11/10/2013 60 - - 60 -
11/09/2013 60 - - 60 -
12/08/2013 60 - 84 72 45
11/07/2013 60 - 62 61 35
11/06/2013 - 45 48 47 36
14/05/2013 45 45 48 46 24
15/04/2013 45 40 48 44 24
11/03/2013 40 - 48 44 -
15/02/2013 40 35 42 39 -
10/01/2013 80 100 50 77 -
11/12/2012 100 - - 100  

Сельдь (розница: 50-111 руб/кг; мелкий опт: 45-60 руб/кг, табл. 4). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. по данным отраслевой системы мониторинга рыболовства поймано всего 40 т. Однако в водах Северо-Охотоморской подзоны в Охотском море и Карагинской подзоны в Беринговом море сахалинские рыбопромышленники выловили в 2013 г. 35 тыс. т сельди.
В среднем по рознице за год цена на мороженую сельдь снизилась с 82 до 79 руб/кг, т.е. на 4%. В первую очередь объясняется это тем, что в октябре - ноябре 2013 г. в "магазине" в продаже появилась дешёвая "охотоморская" сельдь. В "павильоне", где "охотоморская" сельдь присутствовала постоянно, цена на неё не изменялась и составила 60 руб/кг. В "магазине" цена "олюторской" сельди варьировала от 90 до 110 руб/кг, "охотоморская" продавалась в октябре - ноябре 2013 г. по 50 руб/кг. В "супермаркете" большую часть периода наблюдений сельдь продавали по 97 руб/кг и только в марте - апреле 2013 г. - по 111 руб/кг.
Разница между ценой в день наблюдения на сельдь в мелком опте и в среднем по рознице достигала 39 руб/кг или 78% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 51 рубль (85% от минимальной цены).


Таблица 4 - Динамика цен мороженой сельди в розничной и в мелкооптовой торговле
(г. Южно-Сахалинск)

Дата павильон магазин супермаркет Розница
в среднем
Мелкий
опт
09/12/2013 60 - 97 79 -
11/11/2013 60 50 97 69 -
11/10/2013 60 50 97 69 45
11/09/2013 60 - 97 79 45
12/08/2013 60 90 97 82 45
11/07/2013 60 - 97 79 55
11/06/2013 60 100 97 86 55
14/05/2013 60 100 97 86 55
15/04/2013 60 90 111 87 60
11/03/2013 60 110 111 94 -
15/02/2013 60 110 97 89 -
10/01/2013 60 110 97 89 50
11/12/2012 60 90 97 82  

Камбалы (розница: 60-104 руб/кг; мелкий опт: 40-75 руб/кг, табл. 5). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 5,9 тыс. т.
Для камбал, как и для сельди, наблюдается прямая зависимость цены от размера рыбы. Кроме того, в некоторых случаях, цена зависела от вида камбалы. В среднем по рознице, как и в мелком опте, в течении года динамика цены была разнонаправленной. В итоге за год в рознице мы имеем снижение цены на 4 рубля (5%), с 76 до 72 руб/кг, тогда как в мелком опте - снижение на 15 рублей (23%), с 65 до 50 руб/кг. Разница между ценой в день наблюдения на камбалу в мелком опте и в среднем по рознице достигала 49 руб/кг или 122% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 54 рубль (108% от минимальной цены).


Таблица 5 - Динамика цен мороженой камбалы в розничной и в мелкооптовой торговле
(г. Южно-Сахалинск)

Дата павильон магазин супермаркет Розница
в среднем
Мелкий
опт
09/12/2013 75 - 69 72 50
11/11/2013 75 90 69 78 50
11/10/2013 75 90 104 76 50
11/09/2013 75 90 104 90 50
12/08/2013 75 100 90 88 50
11/07/2013 75 80 76 77 50
11/06/2013 90 80 76 82 40
14/05/2013 90 60 76 75 40
15/04/2013 90 100 76 89 40
11/03/2013 75 100 76 84 66
15/02/2013 75 100 67 81 75
10/01/2013 75 60 67 67 65
11/12/2012 100 60 67 76  

Корюшки (розница: 60-280 руб/кг; мелкий опт: 80 руб/кг, табл. 6). Широкомасштабный промысел корюшек в Сахалинской области отсутствует. По данным отраслевой системы мониторинга рыболовства с января по ноябрь 2013 г. сахалинскими предприятиями было поймано 660 т всех видов корюшек. Примерно столько же добыли у юго-восточного побережья Сахалина за зимне-весенний период 2013 г. рыбаки-любители http://www.sakhniro.ru/news_229.htm.
Цены на корюшку изменялись в широких пределах. Малоротая корюшка стоила дешевле зубастой (60-140 и 160-280 руб/кг, соответственно). В охлажденном или мороженом виде, в отличие от сушеного продукта, корюшка далеко не всегда была представлена на прилавках обследованных магазинов, даже специализированных рыбных. Так в "павильоне" её не было с июля по октябрь, в "супермаркете" с февраля по июль, в сентябре и декабре. В "магазине" мы встретили корюшку лишь дважды, при мартовском визите и декабрьском визитах в 2013 г.


Таблица 6 - Динамика цен корюшки в розничной и в мелкооптовой торговле
(г. Южно-Сахалинск)

Дата павильон магазин супермаркет Розница
в среднем
Мелкий
опт
09/12/2013 280 130 - 205 80
11/11/2013 120 - 180 150 -
11/10/2013 - - 180 180 -
11/09/2013 - - - - -
12/08/2013 - - 232 232 -
11/07/2013 - - - - -
11/06/2013 70 - - 70  
14/05/2013 140 - - 140  
15/04/2013 270 - - 270 -
11/03/2013 60 160 - 110 -
15/02/2013 280 - - 280 -
10/01/2013 100 - 180 140 -
11/12/2012 130 - 66 98  

Горбуша (розница: 45-150 руб/кг; мелкий опт: 60-75 руб/кг, табл. 7). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 184 тыс. т.
Цена на горбушу, подобно цене на навагу, имеет выраженную сезонную динамику, связанную с прохождением путины. Самый большой разброс цен можно было наблюдать в "павильоне". В марте и апреле 2013 г. там зафиксированы самые высокие цены (150 руб/кг), с мая по декабрь 2013 г. - самые низкие (45 руб/кг). Нужно отметить, что в этом случае речь идет о рыбе 2012 г. вылова. Мороженую горбушу, добытую в 2013 г., продавали значительно дороже. В июне и сентябре 2013 г. цене на рыбу 2013 г. поимки составила 90 руб/кг. В двух других розничных торговых точках колебания цены были не столь значительны, в "магазине" - от 50 до 90 руб/кг, в супермаркете - от 90 до 115 руб/кг. В мелкой рознице за прошедший год цена изменялась от 60 до 75 руб/кг. Минимум пришелся на май - июнь. Разница между ценой в день наблюдения на горбушу в мелком опте и в среднем по рознице достигала 45 руб/кг или 69% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 80 рубль (114% от минимальной цены).


Таблица 7 - Динамика цен мороженой горбуши в розничной и в мелкооптовой торговле
(г. Южно-Сахалинск)

Дата павильон магазин супермаркет Розница
в среднем
Мелкий
опт
09/12/2013 45 90 115 83 70
11/11/2013 45 90 115 83 70
11/10/2013 45 90 115 83 75
11/09/2013 90 50 115 85 75
12/08/2013 45 70 97 71 -
11/07/2013 90 70 103 88 60
11/06/2013 45 85 90 73 60
14/05/2013 45 85 90 73 60
15/04/2013 150 85 90 108 65
11/03/2013 150 70 - 110 65
15/02/2013 90 70 97 86 65
10/01/2013 90 70 97 86 65
11/12/2012 90 70 97 86  

Кальмары (розница: 84-150 руб/кг; мелкий опт: 70-80 руб/кг, табл. 8). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 60 тыс. т.
В среднем по рознице цена на мороженый кальмар снизилась за период наблюдений на 15%, со 132 руб/кг в декабре 2012 г. до 112 руб/кг в декабре 2013 г. При этом в "магазине" его можно было купить всегда по одной цене - 120 руб/кг, в "павильоне" стоимость за кг изменялась от 110 до 150 руб и в "супермаркете" - от 84 до 133 руб. В мелком опте, в отличие от розницы, цена в целом за период возросла с 75 руб/кг в январе 2013 г. до 80 руб/кг в декабре 2013 г. (6,7%). Разница между ценой в день наблюдения на кальмары в мелком опте и в среднем по рознице достигала 55 руб/кг или 78% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 46 рубль (55% от минимальной цены).


Таблица 8 - Динамика цен мороженого кальмара в розничной и в мелкооптовой торговле
(г. Южно-Сахалинск)

Дата павильон магазин супермаркет Розница
в среднем
Мелкий
опт
09/12/2013 130 120 86 112 80
11/11/2013 130 120 86 112 80
11/10/2013 130 120 133 128 80
11/09/2013 130 120 133 128 80
12/08/2013 130 120 124 125 83
11/07/2013 110 120 124 118 80
11/06/2013 110 120 124 118 70
14/05/2013 110 120 124 118 70
15/04/2013 130 120 124 125 70
11/03/2013 130 120 84 111 70
15/02/2013 130 120 110 120 70
10/01/2013 130 120 100 117 75
11/12/2012 150 120 125 132  

Морская капуста (розница: 28-100 руб/кг; мелкий опт: 20-80 руб/кг, табл. 9).В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. добыли 2,2 тыс. т.
В среднем по рознице мороженая морская капуста подорожала за период наблюдений более чем в три раза, с 28 руб/кг в декабре 2012 г. до 80 руб/кг в декабре 2013 г. При этом, в мелком опте с января по ноябрь 2013 г. цена на неё в полтора раза снизилась (с 30 до 20 рублей за кг), а в декабре 2013 г. выросла до 80 руб/кг.
За период наблюдений недорогая свежемороженая продукция исчезла сначала из розничной торговли, а в декабре 2013 г. и из мелкого опта. Её место заняла значительно более дорогая варено-мороженая капуста. Разница между ценой в день наблюдения на морскую капусту в мелком опте и в среднем по рознице достигала 60 руб/кг или 300% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 65 рубльей (186% от минимальной цены).


Таблица 9 - Динамика цен мороженой морской капусты в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск)

Дата павильон магазин супермаркет Розница
в среднем
Мелкий
опт
09/12/2013 - 100 - 100 80
11/11/2013 60 100 - 80 20
11/10/2013 60 100 - 80 20
11/09/2013 60 - - 60 20
12/08/2013 60 100 42 67 20
11/07/2013 60 100 35 65 20
11/06/2013 60 100 35 65 30
14/05/2013 60 100 35 65 30
15/04/2013 60 - 76 68 30
11/03/2013 60 - 76 68 30
15/02/2013 60 - 68 64 -
10/01/2013 - - 28 28 30
11/12/2012 - - 28 28  

Для сравнения приведем цены на некоторые продукты из "супермаркета" и из специализированных павильонов (овощи, яйца и молокопродукты) в декабре 2013 г. Отметим, что в этом случает, как и с рыбой, мы фиксировали стоимость самых дешёвых продуктов из одной категории.

Таблица 10 - Цены на некоторые продукты в розничной торговле в декабре 2013 г. (г. Южно-Сахалинск)

Продукт Цена, руб
куриные окорочка, 1 кг 109
свинина, 1 кг 245
говядина, 1 кг 334
баранина, 1 кг 350
хлеб серый, 600 гр 42
яблоки, 1 кг 70
виноград, 1 кг 132
капуста, 1 кг 20
свекла, 1 кг 25
картофель, 1 кг 30
морковь, 1 кг 35
помидоры, 1 кг 126
молоко, 1 кг 41
кефир, 1 кг 50
творог нежирный, 0,4 кг 110
яйца, 1 десяток 60




Отзывы на публикацию

From: Сергей Ю. Шершенков
Sent: Friday, December 20, 2013 12:34 PM
To: SakhNIRO
Subject: из УРХ Магаданской области
***
Добрый день, господа!
Хотелось бы поблагодарить авторов и всех причастных к появлению на Вашем сайте во многом «пионерской» статьи от 09.12.2013
«Годовая динамика цен на некоторые ВБР в г. Южно-Сахалинске» http://www.sakhniro.ru/news_251.htm.
Мало того, что работа эта сделана по одной из самых слабоизученных тем в современной России (хотя бы в силу постоянного нежелания предоставления данных по ценообразованию российскими р/х предприятиями всех форм собственности), но она также системно-научная, т.е. с указанием методологии сбора данных и может быть повторена в других субъектах РФ, легко и достоверно сравнима с материалами других рынков, а также валидна по отношению к материалу в сезонно аспекте (что критически важно для такого рода работ).
При ее чтении хорошо понятно, как влияли при анализе материалов те или иные цены розницы на формирование ежемесячной среднерозничной цены; что могло определять в бОльшей, а что в меньшей степени на формирование цены отдельных ВБР в отдельные месяцы; прекрасно (хоть и только в первом приближении) вырисовывается доля маржи оптово-розничных секторов рынка, и в целом более-менее понятна становится «ценообразовательная» доля производителей рыбопродукции по отношении к ее перепродавцам. Несмотря на то, что работа сделана всего по трем точкам сбора (+ мелкооптовые данные) – в первом приближении это вполне качественно работает, т.е. позволяет оценить и уровни цен в «точках» - сегментах рынка, и их динамику, амплитуды и устойчивость. Прекрасно выбраны объекты для анализа – виды ВБР, т.к. именно они являются не только важными для островного рынка Сахалина, но и сходным же образом работают для остальных ДВ субъектов РФ, одновременно иллюстрируя как постоянство работы рыбного рынка в целом, так и его прямую зависимость (хотя бы в отношении отдельных ВБР) от сезонов рыболовства (т.е. от реальной промысловой биологии объектов).
Надеемся, что дирекция СахНИРО поддержит авторов работы и поможет ее расширить (в первую очередь в сфере увеличения статистической достоверности формирования средних цен (которые и определяют реальную динамику и развитие рынков). Такого типа работы смогут в будущем сформировать правильный и честный взгляд (пока еще слабограмотного в таких вещах) российского общества, а также чиновничества на реальные региональные рынки и отношения складывающиеся в них, реально оценить различные управленческие решения в области рыболовства на региональные экономики и пр.
Желаю авторам работы не пасовать перед трудностями, продолжать и углублять такие работы, а далее – стать неотъемлемой и немаловажной частью мировой экономической рыбохозяйственной науки. Публикуйтесь не только на своем сайте, но и в печатных СМИ – их пока еще читают чаще.
 
С уважением,
Шершенков Сергей Юрьевич
Управление рыбного хозяйства
Аппарата администрации Магаданской области
тел.(факс) (4232)627-683

 

Минуточку ...